Artículo de Justin L Scharton, Investigador Independiente
Artículo escrito el 12 de Febrero de 2025
Descargo de responsabilidad: Esta información se proporciona únicamente con fines informativos y no pretende diagnosticar, tratar ni curar ninguna afección. Consulte siempre a un profesional médico autorizado antes de realizar cambios en su régimen de atención médica.
¡Cómo la dieta vegana puede destruir tu salud!
La dieta vegana está llena de riesgos, especialmente si no se complementa adecuadamente. La vitamina B6, B12, DHA omega 3, la producción de colágeno y el hierro corren un gran riesgo de ser deficientes con la dieta vegana. Todos estos pueden conducir a varios problemas de salud. Se incluye mi propia historia de terror sobre cómo la dieta vegana destruyó mi salud.
La vitamina B6 y el dilema de los garbanzos
Los activistas veganos suelen recomendar los garbanzos como fuente natural de vitamina B6, pero solo hay 0,535 mg en 100 gramos de garbanzos, o alrededor de 1,1 mg por taza. (1,2)
Los adultos necesitan 1,3 mg al día, las mujeres embarazadas necesitan 1,9 mg al día y, para las personas mayores de 51 años, los hombres necesitarán al menos 1,7 mg al día y las mujeres mayores de 51 años necesitarán 1,5 mg al día. Con el tiempo, con una deficiencia crónica de vitamina B6, nuestra capacidad para descomponer las proteínas se ve afectada. El aminoácido fenilalanina necesita vitamina B6 para convertirse en el aminoácido tirosina, que luego se transforma en los neurotransmisores epinefrina y norepinefrina. (3,4)
Problemas de salud y psiquiátricos inducidos por la dieta vegana por deficiencia de vitamina B6
La deficiencia de B6 puede afectar al metabolismo de las proteínas, en particular a la conversión de fenilalanina en tirosina, lo que conduce a una menor producción de epinefrina y norepinefrina.
El desequilibrio de la norepinefrina puede hacer más que afectar a la forma en que respondemos al estrés, ya que puede conducir a un trastorno depresivo mayor y a la esquizofrenia. (5)
La deficiencia de vitamina B6 puede provocar dermatitis, anemia microcítica, debilitamiento de la función inmunológica, convulsiones, depresión y confusión. (4)
Hierro
El hierro hemo se encuentra en la carne y el cuerpo lo absorbe fácilmente, en comparación con el hierro no hemo que se encuentra en las plantas. Más del 95 % del hierro funcional de nuestro cuerpo está en forma de hierro hemo. (6) El hierro, junto con la vitamina B12 y el folato, son necesarios para que formemos glóbulos rojos, y las deficiencias de estos nutrientes provocan anemia. (7)
Omega 3 y DHA frente a omega 3 de origen vegetal
Los hombres son los que corren mayor riesgo de padecer deficiencia de DHA
Algunas personas (en particular los hombres adultos) son menos capaces de convertir el omega-3 de origen vegetal en DHA/EPA. (8)
Las mujeres, influidas por el estrógeno, suelen convertir el ALA de origen vegetal en DHA de manera más eficiente. (9)
Puede haber anomalías genéticas poco frecuentes que permitan a un varón adulto prosperar con una dieta vegana sin deficiencias graves, pero esto no es lo habitual.
Función en el cerebro
La deficiencia de DHA (un ácido graso omega-3 que se encuentra principalmente en los aceites de pescado) se ha relacionado con trastornos del desarrollo y psiquiátricos, como el TDAH, el autismo, el trastorno bipolar, la depresión, las ideas suicidas y el deterioro cognitivo. (10)
La sensibilidad a múltiples sustancias químicas puede estar causada por la falta de omega 3, que altera los receptores TRPA1 y TRPV1. (28,29)
Desequilibrios de los neurotransmisores
Un bajo nivel de DHA puede afectar a los niveles de acetilcolina, dopamina, serotonina, norepinefrina, glutamato y GABA. Cualquier desequilibrio en estos neurotransmisores puede alterar el estado de ánimo, la regulación emocional, el procesamiento de la información y más. (10)
Investigación sobre la dosificación de DHA
Estudio sobre el autismo: se demostró que 1,54 gramos al día de DHA en niños (de 5 a 17 años) diagnosticados con trastorno del espectro autista mejoran la hiperactividad y los comportamientos estereotipados. (11,12)
Estudio sobre el TDAH: Entre 120 y 500 mg/día de omega-3 marinos de cadena larga ayudaron significativamente a reducir los problemas de comportamiento y aprendizaje, la hiperactividad-impulsividad, la ansiedad, las rabietas y las dificultades para dormir. (11,12)
Propaganda vegana: verdolaga para el DHA
Algunas fuentes sugieren la verdolaga para obtener EPA de origen vegetal, pero los niveles son extremadamente bajos (10 mg de EPA por kilogramo de verdolaga). (13) Para muchos, esto es insuficiente para satisfacer las necesidades fisiológicas, y comer un kilogramo de verdolaga al día no es realista.
Colágeno
El colágeno se puede sintetizar en el hígado. Para los veganos, los frijoles contienen los aminoácidos correctos. (14) También se requieren vitamina C, hierro, cobre y zinc para crear colágeno (15,16,17). El 57 % del total de aminoácidos está compuesto por los aminoácidos glicina, prolina e hidroxiprolina. (18) Las mejores fuentes de colágeno son las chicharones y la gelatina. (19,20)
Problemas de salud por falta de colágeno
La aterosclerosis puede producirse con un bajo nivel de colágeno. (21)
Enfermedad de los huesos de cristal (22)
El colágeno V es necesario para la fibrilogénesis de tendones y ligamentos. (23)
Retrasos en la cicatrización de heridas (24)
B12
La deficiencia de vitamina B12 puede provocar insuficiencia cardíaca debido a anemia, neurodegeneración, cáncer gástrico y trastornos autoinmunes que incluyen: diabetes tipo 1, miastenia gravis, enfermedad de Hashimoto o artritis reumatoide. (25)
Mi historia de terror de problemas de salud inducidos por el veganismo
Empecé la dieta vegana en agosto de 2017. Durante varios meses sentí que tenía mucha más energía gracias al cambio de dieta, y progresivamente fui más intolerante a ciertos suplementos que contienen vitamina B12, sobre todo la espirulina. Los problemas de memoria empezaron a desarrollarse a finales de 2018. A lo largo de 2019, tuve crisis parciales complejas y ausencias que empeoraron progresivamente hasta convertirse en crisis tónico-clónicas a partir de noviembre. En diciembre de 2019, empecé a tartamudear, tuve graves problemas de memoria y ataxia que me hacían sentir como si mis piernas no estuvieran ahí y me obligaban a arrastrarme por el suelo. En ese momento, mi médico no me dejaba conducir ni trabajar.
En urgencias le hicieron una resonancia magnética cerebral urgente que mostró:
Los resultados de la resonancia magnética se traducen en: Prolongación T2 mínima en la sustancia blanca periventricular, de carácter inespecífico. Sin embargo, puede observarse en casos de cambios microvasculares isquémicos crónicos leves y prematuros. Clínicamente, se recomienda descartar secuelas de migraña versus secuelas de desmielinización.
ADespués de probar varios medicamentos anticonvulsivos, me recetaron 750 mg de Keppra dos veces al día, 300 mg de gabapentina cuatro veces al día y 250 mg de Depakote dos veces al día, que debía tomar entre las dosis de Keppra. Me negué a probar la Dilantin debido a los efectos secundarios y al riesgo de insuficiencia hepática. Dejé el Depakote después de un par de semanas porque los efectos secundarios de mis encías estaban hinchadas y sangrando, y la sensación de frío extremo que me producía el Depakote me dificultaba la respiración.
También a finales de 2019, desarrollé una sensibilidad química múltiple (MCS) grave. Los productos químicos para el cabello eran un importante inductor de convulsiones. Los detergentes para la ropa y los suavizantes de telas me provocaban ataxia y me hacían arrastrar por el suelo. Los productos de lavandería que contienen grandes cantidades del terpeno linalool empeoraban mis síntomas. Las investigaciones demostraron que el linalool reduce la acetilcolina (26), lo que podría ser la razón por la que mi ataxia empeoró por el linalool, que se encuentra en la lavanda.
Seguí la dieta vegana hasta abril de 2021. Tuve que ir a una consulta con un médico especialista en trastornos genéticos para hablar de mis síntomas y de por qué tenía el nivel de fenilalanina en sangre elevado. Como prueba antes de ver a ese médico, probé a comer un poco de pollo y queso, lo que me hizo sentir mucho mejor. Después de mencionarle todo esto a ese médico, me dijo: «No lo sé», así que decidí que tenía que averiguar qué me pasaba por mí misma. Me sorprendió que el médico no sospechara una deficiencia de vitamina B6, pero los médicos tienden a recetar pastillas, no a dar consejos nutricionales.
Fue entonces cuando comencé a llevar una dieta más carnívora y tuve que limitar los carbohidratos, ya que inducían convulsiones. Descubrí que la vitamina B6 es necesaria para metabolizar la fenilalanina en tirosina y para la biosíntesis de epinefrina, dopamina y serotonina. (27) Obviamente, no recibía suficiente B6 con una dieta vegana rica en hummus.
Finalmente descubrí que los receptores TRPA1 y TRPV1 están involucrados en la MCS (28) y que el DHA, el EPA y el LA son capaces de modular la actividad del TRPV1 (29). Así que decidí empezar a comer pescado a finales de 2021. Al principio probé el hígado de bacalao enlatado, y eso me despejó mucho la cabeza, pero me provocó convulsiones durante un par de semanas hasta que me acostumbré. Ahora como sardinas con más frecuencia y, en agosto de 2024, mi MCS ha mejorado mucho. En el momento de escribir esto, los productos químicos para el cabello me provocan dolor en el pecho, con alguna actividad convulsiva parcial leve. El detergente para ropa y los suavizantes de telas que huelen más a pino (aroma Mountain Spring) son extremadamente nauseabundos. Los suavizantes de telas con aroma nocturno que contienen linalool siguen provocando leves convulsiones y pueden dificultar un poco el caminar con normalidad.
Alrededor de junio de 2024 pude reducir el Keppra a 250 mg dos veces al día, y la Gabapentina también dos veces al día hasta que mi nivel de fosfato bajó. El Keppra era la causa de mi bajo nivel de fosfato, y me causó algunos problemas cardíacos, como un bloqueo de rama derecha del haz de His y palpitaciones frecuentes que me provocaban desmayos. La gabapentina ahora hace que mi corazón se sienta muy incómodo, como si fuera a detenerse. Dejé de tomar los medicamentos para las convulsiones y ahora confío en el CBD y el cannabis para ayudar a controlar mis síntomas. Las variedades de humuleno como White Walker y White Widow son las que mejor funcionan para mis síntomas.
Descubrí que aumentar mi acetilcolina me ayudaba con los problemas de coordinación y para caminar. El suplemento CDP colina fue lo que más me ayudó con esos problemas, pero me provocó un dolor de pecho intenso. Así que empecé a usar una gota de terpeno alfa pineno en el antebrazo para ayudar a aumentar ligeramente mi acetilcolina sin dolor de pecho. Las investigaciones demostraron que el (+)- y el (-) -alfa-pineno son inhibidores de la acetilcolinesterasa. (30) Una dosis sublingual de alfa-pineno diluido en aceite MCT (una dilución de aproximadamente 20:1) indujo una fuerte respuesta parasimpática que redujo mi frecuencia cardíaca y me cansó. La aplicación tópica no me cansó ni redujo mi frecuencia cardíaca como la versión sublingual. No hay investigaciones que demuestren por qué hay una diferencia entre los inhibidores de la acetilcolinesterasa tópicos y sublinguales y cómo el tópico era más estimulante. Podría tener que ver con alguna neuroexcitación local en el antebrazo que causa algún tipo de retroalimentación al cerebro.
A menudo me aplico una gota de mirceno en el antebrazo para aliviar la sensación de temblores que empeoró después de desarrollar MCS. El mirceno tiene propiedades sedantes y relajantes musculares. Puede aliviar la ansiedad en dosis bajas, pero puede causar ansiedad en dosis más altas. (31) Probé el mirceno por vía sublingual y el efecto fue demasiado intenso. Me costaba caminar y me provocaba palpitaciones.
La medicina clínica, al menos los médicos para gente pobre, no puede diagnosticar, tratar o hacer pruebas para la MCS; al menos en mi caso. Fue una tremenda pérdida de tiempo buscar sus consultas para la MCS. No tengo experiencia con médicos para gente rica, así que no sé si proporcionan mejor información o no. Diagnosticar una disfunción de receptores como TRPA1 y TRPV1 no forma parte de la medicina clínica en EE. UU. Hay muchas posibilidades de que esos médicos nos envíen a un psiquiatra si padecemos de MCS. Eso me pasó a mí, y ella dijo: «Tus síntomas no encajan en un diagnóstico, y lo único que puedo hacer es darte más pastillas para ayudarte a dormir». También intentó convencerme de que hiciera una dieta cetogénica basada en plantas para reducir las convulsiones justo después de decirme que mi dieta vegana podría haber causado mis problemas neurológicos. Se decepcionó cuando le dije que tenía que comer carne para sentirme normal. Es extraño cómo muchos médicos prescriben una dieta basada en plantas a las personas, pero no dan consejos sobre cómo hacerlo correctamente con los suplementos necesarios.
Referencias
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